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        糧油食品的氧化穩(wěn)定性的研究
        
        
        更新時間：2025-01-13      瀏覽次數(shù)：492
        
        
         
        食品的氧化穩(wěn)定性主要受到游離或酯化的不飽和脂肪酸的影響，這些脂肪酸易受光、高溫、微量金屬和酶的影響而發(fā)生自動氧化。小米花生和芝麻的油脂氧化穩(wěn)定性研究有助于提高產(chǎn)品的質(zhì)量和延長其貨架期，對于食品工業(yè)和消費者都具有重要意義。
        為了探究這類樣品的氧化穩(wěn)定性，我們采用了ST149B油脂氧化穩(wěn)定性分析儀，以有效地分析和評估不同儲存條件、不同工藝或配方對固體粉末態(tài)糧油食品的油脂氧化穩(wěn)定性的影響。
        ST149B油脂氧化穩(wěn)定性分析儀通過控制溫度和氧氣壓強兩個因素實現(xiàn)氧化反應(yīng)的加速、大幅縮短分析時間，真實還原油脂氧化穩(wěn)定性。可直接檢測固體、液體、乳狀、粉末等多形態(tài)樣品，無需從樣品中初步分離脂肪,省去繁瑣的前處理步驟。
        本次實驗分析了3個不同儲存時間的花生樣品的油脂氧化穩(wěn)定性，利用測得的IP值對其進(jìn)行比較分析：
        IP值定義：IP值代表誘導(dǎo)期，是達(dá)到氧化起點所需的時間，與可檢測到的酸敗程度或氧化速率的突然變化相對應(yīng),誘導(dǎo)期越長，氧化穩(wěn)定性越高。
        樣品制備和方法：
        花生樣品需經(jīng)粉碎為粉末，在110攝氏度的恒溫下進(jìn)行測試。
        結(jié)果表明：3個花生樣品的誘導(dǎo)期（IP值）對比，3號樣品的IP值明顯更長，說明該樣品的油脂的穩(wěn)定時間較1和2更長，3號樣品已儲存的時間最短，其新鮮度最佳。該實驗結(jié)果與這3個花生樣品的實際已儲存時間相符，真實反應(yīng)了花生的新鮮度。

         
        
        
      
        
      
        
    
        
  
        

        


        
    
        
        
        
        
            
          
                
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